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Les recettes de l'Alsacienne
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pomme de terre
2 novembre 2023

Potage Parmentier

Potage Parmentier
Le potage parmentier est généralement crémé juste avant le service, accompagné de petits croûtons de pain sautés au beurre et d'un peu de persil. Mais puisque nous sommes en automne et que la récolte de noix a été bonne cette année, j'ai opté pour une...
Posté par ciboulette21 à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soupe,  Pomme de terre,  noix,  poireau,  locavore

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9 octobre 2020

Roïgebrageldi ou Pomme de Terre au Lard Fumé du Repas Marcaire Typique

Roïgebrageldi ou Pomme de Terre au Lard Fumé du Repas Marcaire Typique
Cet été de nombreux alsaciens sont allés randonner dans les Vosges, avant de s'arrêter dans une ferme-auberge. Et lorsque vous vous installez à la table de l'une d'elles, difficile d'échapper au fameux repas marcaire, souvent composé : - d' une soupe...
Posté par ciboulette21 à 16:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Alsace,  oignon,  Riesling,  Vosges,  Pomme de terre,  lard paysan,  patate,  elsass,  menu Marcaire,  Roïgebrageldi,  repas marcaire,  roïgabrageldi,  ferme-auberge,  tofaille,  ferme de montagne

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13 septembre 2020

Tian de Pommes de terre, Speck, Romarin, Confit d'Oignons au Curry

Tian de Pommes de terre, Speck, Romarin, Confit d'Oignons au Curry
Il y a le classique Tian provençal que l'on adore tous. Et puis en marge, toute une série de variantes dont celle-ci plus exotique que j'aime beaucoup, puisque les oignons seront confits dans du curry Madras. A réaliser en toutes saisons, été comme hiver,...
Posté par ciboulette21 à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: oignon,  Pomme de terre,  Speck,  curry Madras,  romarin,  patate,  tian,  oignon confit,  vinaigre de cidre

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28 février 2019

Velouté de Panais et Poires Fondantes

Velouté de Panais et Poires Fondantes
Ressemblant à une carotte albinos, le panais a un parfum bien à lui et fait partie de ces fameux légumes "oubliés". En bouche il révèlera une agréable saveur sucrée que souvent les enfants adorent. J'aime l'associer à un autre légume ou comme dans cette...
Posté par ciboulette21 à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: soupe,  Crème,  Pomme de terre,  poire,  velouté,  légume,  légume oublié,  panais,  poire abate

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24 juin 2018

Hachis Parmentier de Poisson en Collaboration avec la Maison Azaïs-Polito

Hachis Parmentier de Poisson en Collaboration avec la Maison Azaïs-Polito
La Maison Azaïs-Polito vient de me faire livrer ce matin, d eux jolis petits pots de brandade de morue ce qui m'a permis en deux temps trois mouvements de préparer un savoureux hachis parmentier de poisson pour midi. Pas trop salée et bien moelleuse cette...
Posté par ciboulette21 à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pomme de terre,  Artisan,  hachis parmentier,  parmentier,  Azaïs-Polito,  Sète,  brandade de morue,  hachis parmentier de poisson,  poisson

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